各穀物には独自の栄養価があり、どれが「最も栄養価が高い」と考えられるかは、特定の栄養上の懸念や健康上のニーズによって異なります。いくつかの一般的な穀物の栄養学的特徴は次のとおりです。
キヌア (厳密には種子ですが、穀物として食されることが多い):
タンパク質が多く（約14%～18%）、人体に必要な9つの必須アミノ酸をすべて含んでいます。
食物繊維、鉄分、マグネシウム、ビタミンB群が豊富に含まれています。
ベジタリアンの方やタンパク質を補給したい方に最適です。
オーツ麦:
水溶性食物繊維（ベータ{0}}）が豊富で、コレステロールを低下させ、血糖値を安定させるのに役立ちます。
高レベルのタンパク質と健康的な脂肪が含まれています。
心臓血管の健康や糖尿病患者に適しています。
玄米（未精製の全粒粉）：
ビタミンB群、ミネラル（マグネシウム、亜鉛など）、食物繊維が豊富に含まれています。
血糖指数が低く、体重や血糖値をコントロールしている人に適しています。
キビ:
ビタミンB群、鉄分、カルシウム、抗酸化物質が豊富に含まれています。
消化が良く、胃の弱い方や貧血の方にも適しています。
黒米/紫米：
老化や炎症と戦うアントシアニン（抗酸化物質）が含まれています。
鉄分や食物繊維が豊富。
トウモロコシ：
ルテインやゼアキサンチンが豊富で、目の健康に効果的です。
ビタミンCがいくらか含まれています（穀物にはほとんど含まれていません）。